Ce week-end, je me suis lancé dans mes premiers macarons pour inaugurer notre toute nouvelle cuisine .....
Le plus dur, c'est de se lancer (allez jeter un coup d'oeil plus bas sur la recette, vous comprendrez pourquoi ;-)))) ) mais quelques improvisations plus tard, mes coques étaient enfournées :
Il ne restait plus qu'à dresser les macarons et voila le résultat :
Et maintenant le plus important, la recette :
Pour environ 72 macarons (soit environ 144 coques)
Préparation: environ 1 h
Cuisson: environ 30 min
Temps de repos: 30 min
Réfrigération: 24 h
Difficile
Pour la confiture de framboises pépins:
- 1 kg de framboises fraîches (ou surgelées)
- 600 g de sucre en poudre
-15 g de pectine (ou un sachet de Vitpris)
- 5 cl de jus de citron jaune
Pour la pâte:
- 300 g de poudre d'amandes
- 300 g de sucre glace
- 220 g de blancs d'oeufs "liquéfiés" (prévoir 8 oeufs)
- 22 g de colorant alimentaire rouge framboise
- 300 g de sucre en poudre
- 15 cl d'eau minérale
Liquéfier préalablement les blancs d'oeufs: après avoir séparé les jaunes des blancs, partager ces derniers dans 2 jattes, recouvrir d'un film étirable percé de quelques trous et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 jours.
Mixer les framboises au mixeur plongeant pendant au moins 10 min.
Les mettre dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine. Porter à ébullition. Laisser bouillir 4 ou 5 min. Ajouter le jus de citron. Mélanger. Verser la confiture dans un plat à gratin. La laisser refroidir et la garder au réfrigérateur.
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Mélanger le colorant dans la première jatte de blancs d'oeufs liquéfiés. Les verser sur la préparation sucre glace amande sans mélanger.
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118 °C. Dès que le sirop est à 115 °C, simultanément commencer à monter en neige les blancs d'oeufs liquéfiés de la seconde jatte.
Verser le sucre cuit à 118 °C sur les blancs. Fouetter et laisser refroidir à 50 °C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace amande tout en faisant retomber la pâte. La verser dans une poche à douille lisse n° 11.
Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Taper les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min.
Préchauffer le four, chaleur tournante à 180 °C (th. 6). Glisser les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.
A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.
Verser la confiture de framboises pépins dans une poche à douille lisse n° 11.
Garnisser généreusement de confiture la moitié des coques. Les recouvrir avec les autres coques.
Conserver les macarons 24 h au réfrigérateur.
Les sortir du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.
@+
Anthony
